Cuisine médiévale et safran
La préparation
des repas au Moyen Age reste l’affaire des femmes qui
utilisent essentiellement des produits locaux.
Dans les châteaux, l’alimentation est bien sûr plus variée,
et donne une place importante à la viande (bœuf et mouton).
Des gélines et des chapons y sont également cuisinés. Les
chevaliers et les écuyers rapportent de leur chasse petits
gibiers, cerfs, sangliers, perdreaux, renards qui entrent
donc dans la composition des menus.
Tous les seigneurs disposent d’une écluse et d’un vivier à
poissons…
Présente partout, la vigne fournit le vin rouge…
De l’ail, des épices et surtout du poivre relèvent toutes
les préparations…
Le safran,
quant à lui, apparaît dans un nombre considérable de
recettes aussi bien pour colorer, que pour parfumer.